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经常吃猪肉,但你知道吃它也是有忌讳的吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-07-08  浏览次数:362
核心提示:猪肉可谓是平常生活中的不可或缺的主要副食品,其功效主要有丰肌泽肤、滋阴润燥、补虚强身等。但凡在病后体弱的、产后血虚的、面黄肌瘦的,都能用猪肉做一些营养滋补之类的食物来调理,恢复。
         猪肉可谓是平常生活中的不可或缺的主要副食品,其功效主要有丰肌泽肤、滋阴润燥、补虚强身等。但凡在病后体弱的、产后血虚的、面黄肌瘦的,都能用猪肉做一些营养滋补之类的食物来调理,恢复。

      但是猪肉虽好,也需要注意吃猪肉忌和一些食物搭配。那么我们需要注意的几点:

  1.大豆

  从当代的营养学观点来看,猪肉与豆科类植物不适合搭配,豆中植酸含量非常高,以植酸形式存在的磷是60%~80%

  它通常是与矿物质和蛋白质元素的形式形成复合物,而会干扰二者本身的可利用性,减少利用含量;

  还有就是因为豆类与鱼类、瘦肉等荤食中的铁、钙、锌等矿物质结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收利用。

  故猪肉与大豆不适宜搭配使用。

  2.香菜

  芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。

  芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。

  一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

  3.羊肝

  中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。

  这主要是因为羊肝味苦气寒,明目、补肝,治肝风虚热。

  猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性来看,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹饪,则易生刺鼻的怪味,难以入口,单从烹饪角度讲看,是非常不适合的。

  4.牛肉

  牛肉和猪肉不能一起食用已由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不能同牛肉一起进食”。

  这主要是从中医角度来考虑,其一是在中医食补药性来讲,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。

  二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。

  性味有所抵触,故不宜同食。

  

  同时,大家在吃猪肉时一定要注意一些禁忌,与之同时进行着合理的饮食保健,这样的话,就能够把饮食过程中给我们造成的危害降至最低。

  1、忌吃病死的猪肉

  猪的胃肠中有着非常多的细菌,有变形杆菌、葡萄球菌、链球菌、沙门氏菌等。在猪患病抵抗力下降时,这些细菌通过淋巴管侵入到血循环,在肌肉组织和内脏内大量的繁殖,并且创造大量毒素。猪病死后,由于肉发生了变质,蛋白质被病毒破坏、凝固,极不好煮透,因此大家吃了这种带病菌的死猪肉后就极有可能感染病毒,并出现病变。

  2、不要吃肉“疙瘩”。

  食用猪肉时应剔除猪脖子称为“肉枣”,颜色为红色、黄色或暗灰色的肉疙瘩的东西,因为这些肉疙瘩含有很多病原体和病毒,不易烹熟,如果食用则易发生病变。

  3、不要用热开水浸洗猪肉

  有些朋友常把购回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉的营养成分大量流失。猪肉的脂肪组织和肌肉组织内,含有很多的蛋白质,分为肌疑蛋白和肌溶蛋白。而肌溶蛋白的溶点是15℃~16℃,极易溶于水。

  4、适量的吃瘦肉。

  有些朋友认为吃肥肉会长肉,而吃瘦肉却可以保证营养的摄入又不会长肉,就使劲的吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉不一定是好事。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在酶的催化作用下可变为半胱氨酸,而半胱氨酸过多又会导致动脉粥样硬化。而在诸多动物实验证明,半胱氨酸会直接毁坏动物内皮细胞,症状则表现为典型的动脉粥样硬化斑。因此,要适量的吃瘦肉。

  5、别吃烧煮过度的肉。

  无论吃什么肉,人们都会觉得炖煮肉,那肯定是越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,普通要煮很久的,现在只需要很短的时间,连骨头都能熬的软软的。但是,在200℃~300℃的温度下,肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

  6、不要吃豆猪肉

  豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪身上的肉,朋友们如果吃了这种未煮熟的豆猪肉,囊虫便会在人的小肠中发育为钩绦虫。这种虫的虫卵在猪肠内孵化成细虫,再通过肠壁进入血流,到达全身各部,会在肌肉或脑中发育成囊虫,所以切忌食用豆猪肉

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